Sankt Mathiner® ist unser Ruchmehl, das nach einem besonderen Mahlverfahren in der Schweiz hergestellt wird. Typisches Schweizer Brot, urchig, mild, lange frisch!

Das Ruchmehl Sankt Mathiner® wird für uns in der Schweiz von Swissmill nach einem besonderen Mahlverfahren hergestellt. Kleiefraktionen werden in mehreren Schritten entbittert und das Quellverhalten des Mehls wird optimiert. Im Ruchmehl enthalten sind 1350 Asche und ein getrockneter, fermentierter Weizensauerteig. Das Sankt Mathiner® Mehl ist auch in Bio-Qualität erhältlich (Rösch zertifiziert durch die DE-ÖKO-001).

So klein und doch so wertvoll, unsere Weizenkeime. Rösch® Weizenkeimgranulat bringt beste Inhaltsstoffe gepaart mit unwiderstehlichem Nussaroma in Ihre Backkreationen. Für Haselnussfüllung der besonderen Art hier informieren:

Rührstäbchen - Holz natur Rührstäbchen 14 cm, natur, weisses Birkenholz, ungehülst - 1.000 Stück in der Packung

SAPHIR Sekt 0,75l Qualitätsschaumwein trocken - 6 x 0,75 l / Karton

SAPHIR SEKT 0,2l  Piccolo Qualitätsschaumwein trocken - 24 x 0,2 l

Salami Kal. 90 geschnitten - 500 g Schale 

Salami Rosette geschnitten - 500 g Schale 

Zentis Sauerkirsch Konfitüre extra - Sauerkirsch Konfitüre   extra - Rekord -, hergestellt aus 45 g Früchten je 100 g. 3 kg Eimer

Sauerkirschen Dunst dkl entsteint Erzeugnisse aus frischen, reifen und gesunden Früchten.Sorgfältig gepflückt, von fehlerhaften Früchten befreit, gewaschen und in der Regel entsteint. 4250ml Dose/ 6 Dosen im Karton

Feinback-Mühlenmischung zur Herstellung von backfesten Haselnussfüllungen und Gebäckmassen.

Vielseitige Feinback-Mühlenmischung zur Herstellung von backfesten Nussfüllungen und Gebäckmassen. Durch die zahlreichen Verarbeitungsmöglichkeiten kann Schapfen Haselnuss auch optimal auf saisonale Rezepte abgestimmt werden- für individuelle und kreative Gebäcke.  Unsere Mühlenmischung eignet sich auch bestens für die Herstellung von leckeren Nusskuchen, Nussecken, Nuss-Böden und vieles mehr! Schapfen Haselnuss überzeugt mit einer sicheren Verarbeitung, Saftigkeit, einem intensiven Haselnussgeschmack und einzigartiger Qualität.

Mühlenvormischung zur Herstellung von deklarationsfreundlichen Dinkel-Emmer-Mischbrote und kreative Gebäcke. Einzigartig durch den röstigen Geschmack von gepufften Emmerkernen.

Für die Herstellung von deklarationsfreundlichen Vollkornmischbroten mit kräftig-säuerlichem Geschmack.

Schapfen "Meine Mühle" HaferLiebling - Zur Herstellung von Hafergebäcken mit hohem Hafer-Beta-Glucan-Gehalt.

Gute Gründe für den Einsatz

Schapfen „Meine Mühle“ HaferLiebling wurde aus Liebe zum Hafer entwickelt und ist nicht nur für Körner-Liebhaber, sondern für alle Hafer-Fans eine gesunde Abwechslung mit einem Mehrwert im Brotregal.

Für ein saftiges Roggen-Dinkelbrot mit hohem Malzanteil und einem mildsäuerlichen Geschmack; gemäß der "Meine Mühle"-Richtlinien besonders deklarationsfreundlich.

Zur Herstellung von deklarationsfreundlichen Weizenvollkornkleingebäcken und -broten in direkter Anwendung ohne Quell- und Brühstück.

Schapfen "Meine Mühle" stabil + frisch

Deklarationsfreundliches Backmittel zur Verbesserung der Backtechnik, Gärstabilität und Frischhaltung von Brot und Kleingebäck.

Gute Gründe für den Einsatz

Ein vielseitiges und ergänzendes "Oben-Auf"-Backmittel für die Steuerung und Verbessrung von Backeigenschaften und Gebäck-Qualität. Das Produkt ist je nach backtechnischer Anforderung oder optimierter Gebäck-Qualität variabel einsetzbar. Es eignet sich zu den unterschiedlichsten Teigführungsarten und Herstellungsverfahren von Broten genauso gut wie für Kleingebäcksorten. Ob es zur besseren Teigentwicklung, saftigeren Krumenbeschaffenheit oder zur Teigstabilisierung bei backschwachen Mehlen eingesetzt wird entscheidet der Fachmann. Das Produkt ist ein typischer "Allrounder". Viele Bäcker setzen es ein und schätzen die Produktleistung.

Zur Herstellung von deklarationsfreundlichen Dinkelvollkorngebäcken; direkt in der Anwendung ohne Quellund Brühstück. Auch zur Herstellung von Malzgebäcken.

Das Ruchmehl wird überwiegend aus Weizen, Dinkel oder Roggen gewonnen. Es enthält ca. 20 % weniger Anteil an Weißmehl aus dem inneren Teil des Getreidekorns. Dadurch sind vermehrt Bestandteile aus der äußeren Schalenschicht enthalten. Somit hat Ruchmehl einen höheren Gehalt an Eiweiß, Mineralstoffen und Vitaminen und ist in seinem biologischen Nährwert einem hellen Weizenmehl überlegen. Das Ruchmehl ist dunkler, im Geschmack ausgeprägter und kräftiger.

Für ein kräftiges Roggen-Dinkelbrot mit hohem Malzanteil. Kostengünstiges Spezialbrot aufgrund geringer Zugabemenge.

Für die Herstellung von weizen- und dinkelbasierte Baguettes und krustenreichen Spezialbrötchen mit knuspriger Rösche und saftiger Krume. Für GUB und Langzeitfrostung bestens geeignet.

Schapfen Biskuit fein - für feine Biskuitböden und Biskuitrouladen sowie leichte Sandkuchen.

Gute Gründe für den Einsatz

Moderne Feinback-Mühlenmischung zur Herstellung von Torten- und Obsttortenböden, Rouladen sowie leichten Sandkuchen. Nur noch Eier und Wasser zugeben und zu einer Masse aufschlagen. Auch bei Zugabe von Öl, Kakao oder Nüssen bleibt die Masse stabil und gut verarbeitungsfähig. Eine feine, gleichmäßige Porung, eine zarte Krume und die gute Frischhaltung sind die typischen Qualitäts-Vorteile.

Für Dinkel- und Weizenkleingebäck, sowie für rustikale Kleingebäcke, hergestellt in direkter Führung sowie über GUB oder Gärverzögerung.

Zur Herstellung von Butter-Amerikanern und Schnitten in verschiedensten Rezepturvariationen.