Schapfen Dekor Mais - für Brot und Kleingebäck

Extrudiertes Maismehl zur Dekoration der Oberfläche von Brot und Brötchen und als Zugabe zum Teig.

Verwendung:

•     Dekoration von Brot

•     Dekoration von Kleingebäck

Hochkonzentrierte Mühlenvormischung zur sicheren Herstellung von saftigen Dinkelbroten, Dinkelbrötchen und Dinkelkleingebäcken mit rustikaler Optik und sehr guter Frischhaltung.

Für herzhafte, kernige Dinkel-Joghurt- oder Dinkel-Malz-Kleingebäcke mit Joghurt und Dinkelvollkornsauerteig.

Für malzig-kerniges Dinkel-Malzbrot mit Dinkelvollkornsauerteig und einem hohen Anteil an Malzmehl und Ölsaaten.

Für ein herzhaftes, abgerundetes, mildsäuerliches, aromatisches, mit verschiedenen Ölsaaten und / oder Dinkelmehlen herstellbares Dinkelbrötchen mit Dinkelvollkornsauerteig.

Dinkelflocken Großblatt sind Vollkornflocken. In einem besonders schonenden Prozess werden die ganzen Dinkelkerne gedämpft und anschließend zu Dinkelflocken gewalzt. So bleiben alle wichtigen Vitamine,  Mineral- und Ballaststoffe erhalten. Neben Haferflocken sind auch sie eine beliebte Getreideflocke in Müslimischungen.

Verwendung

• Brote

• Kleingebäck

• Müsli

Verwendung:

• Brote

• Kleingebäck

• zum Vermahlen

• zum Weiterverarbeiten

Schapfenmühle Dinkelmehl Type 630 wird aus gereinigten und geschälten Dinkelkernen gemahlen und findet durch seinen niedrigen Mineralstoffgehalt vor allem in hellen Gebäcken seinen Einsatz.

Verwendung

• Brote

• Kleingebäck

• Kuchen

• Pizzateig

Dinkelschrot fein - vielseitiger Einsatz im Teig oder als Dekor

Schapfenmühle Dinkelschrot fein ist ein Vollkornschrot. Um eine möglichst feine Produktqualität zu bekommen, werden die Dinkelkerne in einer Schlagmühle zerkleinert. Der Dinkelschrot fein eignet sich somit nicht nur zum Einsatz im Teig selbst, sondern auch als Dekor.

Verwendung

• Brot

• Kleingebäck

• Dekor

Dinkelschrot grob ist ein Vollkornschrot. Bei der Herstellung werden die zuvor gereinigten und entspelzten Dinkelkerne über den Walzenstuhl grob zerkleinert bzw. zerschnitten. Dinkelschrot wird in Broten und Kleingebäcken zur Frischhaltung verwendet. Dafür wird er in der Regel noch gekocht oder gebrüht.

Die SchapfenMühle ist Hersteller und Lieferant von Dinkelschrot grob sowie Dinkelschrot fein.

Verwendung

• Brot

• Kleingebäck

• Koch-/Brühstück

SchapfenMühle Dinkelvollkornmehl - 100 % Dinkel für bestes Vollkorngebäck

SchpfenMühle Dinkelvollkornmehl wird aus gereinigten und geschälten Dinkelkernen gemahlen.  Seinen Einsatz findet diese Mehltype vor allem in verschiedenen Vollkorngebäcken.

Verwendung:

•     Brote

•     Kleingebäck

Vielseitig einsetzbar. Für Weizenkleingebäck in direkter und indirekter Führung. Auch die Zugabe in Hefefeinteige ist empfehlenswert.

Schapfenmühle Haferflocken sind Vollkornflocken. In einem besonders schonenden Prozess werden die zuvor gereinigten und entspelzten ganzen Haferkerne gedämpft und anschließend zu Haferflocken gewalzt. So bleiben alle wichtigen Vitamine,  Mineral- und Ballaststoffe erhalten. Haferflocken enthalten unter anderem Beta-Glucan, das nachweislich den Cholesterin-Spiegel senkt und sich positiv auf die Verdauung auswirkt.

Verwendung

• Brote

• Kleingebäck

• Müsli

• Molkereiprodukte

• Süßspeisen

• Futterflocken

Ebenso wie unsere Haferflocken Großblatt, sind auch die Haferflocken Kleinblatt Vollkornflocken. Für Haferflocken Kleinblatt werden die zuvor gereinigten und entspelzten Haferkerne allerdings zunächst zerkleinert und erst dann in einem besonders schonenden Prozess gedämpft und zu Haferflocken Kleinblatt gewalzt. Alle wichtigen Vitamine,  Mineral- und Ballaststoffe bleiben somit erhalten. Haferflocken enthalten unter anderem Beta-Glucan, das nachweislich den Cholesterin-Spiegel senkt und sich positiv auf die Verdauung auswirkt.

Verwendung

• Brote

• Kleingebäck

• Müsli

• Süßspeisen

• Dekor auf Gebäcke

Für die Herstellung von Haferkernen muss der vorgereinigte Hafer zuerst entspelzt / geschält werden. Danach werden die Haferkerne in der Darre hydrothermisch behandelt um eine längere Haltbarkeit zu erreichen. Aufgrund des hohen Fettgehalts werden Haferkerne ohne diese Behandlung ansonsten schnell ranzig.

Verwendung

• Brote

• Kleingebäck

• zum Vermahlen

• zum Weiterverarbeiten

Schapfen Hefeteig soft & frisch 10 % - für Hefefeingebäcke in Spitzenqualität.

Gute Gründe für den Einsatz

Die besonders wirtschaftliche Zugabemenge ermöglicht eine individuelle Rezeptgestaltung, eine Vielzahl an betriebseigenen Gebäckkreationen und eine besonders kostengünstigen Rohwareneinsatz. Weizen- oder Dinkelmehl, Zucker, Salz, Butter / Margarine, Hefe, Vollei und Wasser können variabel dosiert werden. Verarbeitungsfreundliche, plastische Teige, eine hohe Gärtoleranz und eine sehr gute Gärstabilität sind bei jeder Führungsart gewährleistet. Schapfen Hefeteig soft & frisch 10 % eignet sich auch für alle betriebsüblichen Kälteführungen. Die buttrig-gelbe Gebäckkrume ist besonders soft, begeistert mit einem kurzen, saftigen Biss und weist eine hervorragende Frischhaltung auf.

Schapfen Kaiser-Berliner - hochwertige, fettfreie Mühlenmischung zur Herstellung zartfeiner Siedegebäcke. Butter und Eier kommen noch hinzu. Hervorragend für Butter-Berliner.

Gute Gründe für den Einsatz

Hochwertige, fettfreie Feinback-Mühlenmischung zur Herstellung zartfeiner Siedegebäcke. Butter und Eier kommen für einen wolligen und stabilen Teig noch hinzu. Teiglinge noch im Fett- oder Butterbad backen und individuell füllen. Für den perfekten Berliner mit heller, leicht goldbraunen, kurzen Kruste, ansprechendem Volumen mit vornehm weißem Kragen. Innen zartfeines Hefegebäck mit saftiger Krume.

Schapfen Kartoffelbrot - Für ein saftiges, weiches, herzhaftes Kartoffelbrot in rustikaler Form. Durch den hohen Kartoffelanteil lange saftig und frisch.

Gute Gründe für den Einsatz

Kartoffelbrot gehört zum Standard und darf in keinem Brotsortiment fehlen. Dieses Weizenmischbrot mit besonders hohem Kartoffelanteil ist beliebt und besitzt mehr als ein positives Image bei den Konsumenten. Seine Vorzüge sind geschätzt als Markenzeichen handwerklicher Backkunst. Rustikal ist sein Äußeres mit einer krossen Kruste und saftig-weicher Krume. Im Geschmack ist es mild-aromatisch. Das Geheimnis ist die Kombination von Brotmehl und Kartoffeln. Das hat Tradition und war auch der Grundgedanke für die Entwicklung der Mühlenvormischung Schapfen Kartoffelbrot.

Für kernige, geschmacklich abgerundete Kürbiskernbrötchen mit Malz und Sonnenblumenkernen.

Konzentrierte Mühlenvormischung für Roggenkleingebäcke mit leistungsstarker Backtechnik. Maximale Flexibilität durch betriebsübliche Versäuerung und Salzzugabe.

Backmittel für Weizenkleingebäcke, überzeugt mit ausgezeichneter und zuverlässiger Backtechnik. Ob Langzeitführung, Gärverzögerung oder Gärunterbrechung – alles ist möglich!

Premium-Backmittel für die Herstellung von Brötchen in Gärzeitsteuerung. Mit hohem Anteil an Malzextrakt für eine zarte Rösche und einen intensiven Brötchen-Geschmack. Speziell für Dinkelgebäcke geeignet.

Für Weizen- und Roggenkleingebäck von handwerklicher Qualität; gute Rösche, saftige Krume, voller, malziger Geschmack.

Zur Herstellung von kernigen Spezialbroten sowie dunklen Sechskornbroten, mit Leinsamen und Sesam