Volumalt 2 % von Ulmer Spatz ist ein veganes Brötchenbackmittel für die Herstellung von Weizenkleingebäcken in direkter Führung. Es eignet sich für Brötchen mit kräftiger Rösche und abgerundetem Geschmack. Dank der Zugabe von zwei Prozent lässt es sich besonders wirtschaftlich einsetzen.

Weißback Super von Ulmer Spatz ist ein Spezialbackmittel für Weizen-, Weizenmisch- und vollaromatische Buttermilchbrote. Es sorgt für beste Teigeigenschaften und Brote mit aromatischem Geschmack, saftiger Krume und goldbrauner Kruste mit ausgeprägter Rösche.

Weißback TopSoft ist ein pulverförmiges Backmittel zur Herstellung von soften Weizenkleingebäcken, Toastbroten und Hefefeinteigen. Es unterstützt eine zarte, softe und wattige Krume und begünstigt die Frischhaltung der Gebäcke. Das Produkt ist für alle Führungsarten geeignet.

Wikinger Brötchen von Ulmer Spatz ist eine Backmischung (35 %) zur Herstellung rustikaler Mehrkornbrötchen mit einem hohen Anteil an Sonnenblumenkernen und Leinsamen. 

Das vegane Produkt sorgt für optimale Anlagentauglichkeit sowie ein ansprechendes Gebäckvolumen.

Die verarbeitungsfertige Sauerteigpaste allesgute BesteDinkelsprossen von Ulmer Spatz verleiht Gebäcken ein Mehr an Genuss und hochwertigen Inhaltsstoffen. 

Das vegane Produkt mit Alles-Gute-Label ist perfekt geeignet für die direkte Teigführung und die Unterknetmethode.

allesgute Hildegard von Bingen Brot von Ulmer Spatz ist eine deklarationsfreundliche Backmischung (50 %) zur Herstellung von Gebäcken mit wertvollen Zutaten aus der Hildegard-Zeit. Das Produkt mit Alles-Gute-Label enthält die Urgetreide Dinkel, Einkorn und Emmer sowie Gewürzkräuter.

allesgute Brotgenuß von Ulmer Spatz ist ein deklarationsfreundliches Sauerteig-Fermentationsprodukt zur Geschmacksveredelung und Bräunung von Gebäcken. Das vegane Produkt mit Alles-Gute-Label bietet ein breites Anwendungsfeld und ist auch ideal zur Veredelung des betriebseigenen Sauerteigs geeignet.

allesgute Brotstabil von Ulmer Spatz ist ein deklarationsfreundliches, veganes Backmittel für die gärstabile Herstellung von Broten mit 30 - 100 Prozent Roggenmehlanteil wie zum Beispiel Mehrkorn- und Vollkornbroten in direkter, kombinierter oder reiner Sauerteigführung.

"allesgute Das Urige" von Ulmer Spatz ist eine deklarationsfreundliche Backmischung (50 %) zur Herstellung von Gebäckspezialitäten mit Urgetreide ohne Körner und Saaten.

Das vegane Produkt mit Alles-Gute-Label enthält Einkorn, Emmer, Dinkel und Waldstaudenroggen, hochwertigen Malzextrakt, Meersalz und Sauerteig.

allesgute Dinkelbrot von Ulmer Spatz ist eine deklarationsfreundliche Backmischung (100 %) zur Herstellung von saftigem Dinkelvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen nach empfohlener Rezeptur des Hildegard Forum Bingen. 

Das vegane Produkt mit Alles-Gute-Label eignet sich auch für pasteurisiertes Schnittbrot.

allesgute Dinkelbrot Basis von Ulmer Spatz ist eine deklarationsfreundliche Backmischung (40 %) zur Herstellung von Dinkelgebäckspezialitäten nach empfohlener Rezeptur des Hildegard Forum Bingen. Das Produkt ist vegan, flexibel in der Anwendung und trägt das Alles-Gute-Label.

allesgute Dinkelbrötchen von Ulmer Spatz ist eine deklarationsfreundliche Backmischung (100 %) zur Herstellung von Dinkelkleingebäcken. Das vegane Produkt ist verfeinert mit hochwertigem Malzextrakt und aromatischem Dinkelvollkornsauerteig.

allesgute Dinkelbrötchen Basis von Ulmer Spatz ist eine deklarationsfreundliche Backmischung (40 %) zur Herstellung von Dinkelkleingebäcken. Das Produkt ist verfeinert mit hochwertigem Malzextrakt, aromatischem Dinkelvollkornsauerteig und schmackhaftem Honig.

allesgute Fermentum Secale von Ulmer Spatz ist ein behutsam gereiftes Fermentationsprodukt mit Roggenkörnern zur Geschmacksveredelung von Gebäcken. Das vegane Produkt mit Alles-Gute-Label ist ideal zur Veredelung von Quell-Vorstufen geeignet.

Allesgute Malta, die deklarationsfreundliche, vegane Malzpaste auf Fettbasis von Ulmer Spatz, dient der Geschmacksverbesserung von Weizenkleingebäcken. 

Das Produkt ist immer zusammen mit einem Brötchenbackmittel einzusetzen.

allesgute Roggenbrötchen von Ulmer Spatz ist eine deklarationsfreundliche Backmischung (20 %) für die Herstellung herzhafter, saftiger Roggenbrötchen mit Sauerteig und vollaromatischem Geschmack.

Die klassische Universalhefe unter den leistungsstarken UNIFERM Backhefen.

In jeder Art der Teigführung und in allen Teigen treibt UNIFERM Back-Hefe verlässlich und sicher auf hohem Niveau. Sie ist die am häufigsten genutzte Backhefe in deutschen Bäckereien.

Sauerteigstarter zur regelmäßigen Erneuerung des Betriebssauerteiges UNIFERM Böcker Reinzucht-Sauerteig garantiert ein sicheres Starten und Heranführen von betriebseigenen Sauerteigen und Vorstufen. Dadurch verbessern Sie gezielt die Qualität von Broten und Backwaren.

Ist die schnelle Feinteig-Hefe unter den leistungsstarken UNIFERM Backhefen.

UNIFERM Edel-Hefe treibt mit messbar mehr Triebkraft und führt zur Verringerung der Gärzeit nicht nur in zucker- und fettreichen Teigen. Dabei zeigt sie besonders hohe Stressresistenz in jeder Art der Teigführung. 

In diesem Frischprodukt sind Dinkelerzeugnisse wie Dinkelmalzkörner und Dinkelvollkornmehle zusammen mit Dinkelsauerteig schonend fermentiert und durch die Zugabe von Honig geschmacklich fein abgerundet. FermFresh® Dinkel ist die ideale Zutat für die Herstellung vielfältiger Dinkel-Gebäckideen. Brot-, Snack- und Kleingebäcke überzeugen durch einen dinkeltypischen nussigen Geschmack und eine langanhaltende Frische.

Für FermFresh® DinkelSauer wurde Dinkelgetreide schonend zu einem Dinkelsauerteig fermentiert und mit fruchtigem Apfelessig und Salz geschmacklich abgerundet. Es sorgt in vielfältigen Dinkel-Gebäckideen für eine dinkeltypische Note und natürliche Frische.

• Anwendung: 1 - 6 % auf Mehl, individuell je nach Gebäck

• Säuregrad: 60

• Salzgehalt: 6 %

Fermentiertes Sauerteigprodukt zur Versäuerung von roggenmehlhaltigen Teigen und zur geschmacklichen Abrundung von Weizenteigen.

Ideal ist UNIFERM FermentSauer Roggen für die Versäuerung roggenhaltiger Backwaren und für die Geschmacksabrundung weizenbetonter Backwaren und Kleingebäcke.

Basismischung für feinste Hefeteige mit mehr Frische und Geschmack

Mit UNIFERM HefeFeinPaste hergestellte Hefefeinteige sind besonders sicher und gärstabil. Damit gelingen Hefefeingebäcke mit kurzem Biss und langanhaltender Verzehrfrische.

Kaltkrem mit Vollmilchpulver für Buttergebäcke

UNIFERM Kondikrem ist die Premium-Creme mit Vollmilchpulver. Extra vollmundiger Geschmack durch die Zugabe von hochwertigen Zutaten wie Vollmilch und Butter. Eine Auslobung von Buttergebäcken wird dadurch möglich.