gluten de blé

Le gluten de blé – également appelé gluten – est le composant protéique naturel du blé et est obtenu à partir de la farine de blé. Il améliore les propriétés de cuisson des pâtes, augmente l'absorption d'eau et apporte plus d'élasticité, de stabilité et de volume. Particulièrement adapté à l'optimisation des pâtes à faible structure de gluten ou à la production de pains spéciaux, de viennoiseries au blé et de produits surgelés.